Mezclar la leche, los huevos, el aceite de pipas de calabaza, la sal y la harina y dejarlo reposar un poco. Entretanto precalentar el horno a 180°, poner agua a hervir y preparar la calabaza para la salsa. Para ello cortar la calabaza en dados pequeños y cocerla hasta que esté “al dente” y asustarla con agua fría.

Calentar un poco de aceite en una sartén y hacer 8 crepes. Freír cada crepe por ambos lados. Ponerle a cada una la loncha de queso, enrollarlas y ponerlas en una fuente para gratinar. Escurrir muy bien la calabaza y hacer con ella un puré al que se pondrá nata, leche y las especias. Esta salsa echársela por encima a las crepes y hornear aproximadamente 30 minutos.

Sugerencia: a este plato le va muy bien una ensalada de lechuga con aceite de pipas de calabaza