lavar con agua fría el arroz para sushi y ponerlo a cocer con el doble de agua. Dejarlo 10 minutos a fuego muy bajo pero removiendo de vez en cuando. Retirar el arroz y dejarlo tapado aún unos 10 minutos. Entretanto mezclar el vinagre con el azúcar y la sal y echárselo al arroz. Rellenar un molde plano con el arroz y dejarlo enfriar.

Mientras se enfría cortar la carne en tiras, salpimentarla y freírla a fuego alto. Dejarla enfriarse un poco y rebozarlas con las pipas de calabaza picadas. Escaldar las hojas de col y pasar por agua fría, luego escurrirlas bien. Cortar en tiras el pimiento y el resto de los ingredientes para el relleno (las hojas de las hierbas aromáticas dejarlas enteras)

Sugerencia: Meter toda la col a escaldar en agua e ir sacando las hojas exteriores, luego volver a meter toda la col en agua, y repetir la acción, de esta forma se consiguen las hojas con la consistencia adecuada y sin que se rompan.


Formar rollitos, con la ayuda de un mantelito de bambú, o de los más modernos de silicona para sushi: poner en primer lugar las hojas de repollo escaldadas, no debe haber ningún agujero, extender el arroz con las manos mojadas dejando unos 3 cm libres por los bordes. Colocar una tira de relleno en la parte más alta del cuadrado que forma el arroz (carne, hierbas frescas, pimiento, aguacate…) y luego enrollarlo con cuidado y bastante presión con la ayuda del mantelito. Seguidamente cortar el rollo en rodajitas (aprox. de 3 cm) y servirlas con el pesto de aceite de pipas de calabaza.


Para el pesto de aceite de pipas de calabaza mezclar las pipas de calabaza con el queso (Grana Padano), el aceite de pipas de calabaza y el resto de los ingredientes.