Macerar el hígado de pollo con el vino tinto y la hoja de laurel cortada con la mano, las hierbas picadas y el ajo y dejarlo reposar entre 2 y 3 horas. Después calentar la mantequilla en un molde resistente al calor a 80ºC en el horno y freír el hígado a fuego lento durante 6-8 minutos. Los higaditos deben de tener un color rosado y durante la cocción hay que voltearlos muchas veces para que no se sequen. Aliñar los canónigos con aceite de pipas de calabaza y vinagre y salpimentarlos. Poner encima de la ensalada los higaditos y el huevo duro cortado y servir con el pan blanco tostado.