Faire cuire les épinards à l’étuvée et les hacher finement. Mélanger doucement les épinards avec la farine, les œufs, l’ail, les épices et l’huile de courge (2 à 3 CS) jusqu’à obtention d’une pâte. Porter de l’eau salée à ébullition.
À l’aide d’une grande cuillère, prélever 16 quenelles dans la pâte et les mettre dans l’eau frémissante. Retirer les quenelles à l’écumoire dès qu’elles refont surface (au bout de 10-15 minutes).
Verser un peu d’huile de pépins de courge styrienne igp sur une assiette chaude, y déposer les quenelles cuites et garnir généreusement de copeaux de parmesan.

Astuce : les carottes et le céleri cuits accompagnent merveilleusement ce plat, de par le goût comme par les couleurs. Délicieux également en été avec une salade tomates-poivrons ou une salade verte.