Ingredientes para 4 personas
Pescado:
4 filetes de pescado de propia elección, le va muy bien el pescado de agua dulce, pero también cualquier pescado blanco de agua salada, p.ej. merluza.
Aceite para freír (aceite girasol, p.ej.)
Harina
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas (mejorana, estragón, tomillo, perejil)
Cascara de limón o de naranja para freír a la vez
Ragout de calabaza:
250 gr de arroz o arroz de cebada
300 gr de pulpa de calabaza (del tipo que tenga a mano)
2 cebolletas
Aceite vegetal , el mismo que haya usado para el pescado
250 ml de caldo de verdura
Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Mostaza picante
Rábano picante (en su defecto un poco de wasabi japonés)
Aceite de pipas de calabaza estiro IGP
Pipas de calabaza crudas
Preparación
Hervir el arroz en abundante agua y cortar la calabaza en dados. Ponerle sal a los filetes de pescado, pasarlos por harina y con suficiente aceite freírlos por la parte de la piel hasta que estén crujientes. Echarle la pimienta y las hierbas y añadir la cáscara del limón o naranja y terminar de freír por la parte de la carne.
Rehogar la calabaza y las chalotas bien picadidas en un poco de aceite y echarle un poco de caldo de verdura, ponerle las especias y cocerlo todo hasta que quede con una consistencia cremosa. Para terminar añadir el arroz y aderezar con un poco de mostaza, wasabi o rábano picante y aceite de pipas de calabaza, ponerle por encima las pipas crudas picadas.
Sugerencia: también se puede usar un arroz integral pero el tiempo de cocción es más largo.
Fuente de la receta:
Tom Riederer / Foto: Stefan Kristoferitsch
