Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, et la levure. Battre l’œuf en omelette, y ajouter le lait et l´huile.
Creuser un puits dans la farine et y verser l’œuf battu. Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène et colle à la spatule. Incorporer éventuellement 2 CS de pépins de courge concassés. Remplir à 2/3 les moules à muffins. Garnir de pépins de courge concassés et faire cuire au four 20 minutes à 180°C (chaleur en haut/en bas).

Astuce : il est possible d’incorporer des baies au lieu des pépins de courge. Pour les anniversaires d’enfants, décorer avec du vermicelle coloré ou des copeaux de chocolat.